天然果蔬饮料品牌-天然果蔬饮料-品世果蔬饮料---

果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品---劣；二是破坏酶活性，防止制品的味变色变。

果汁杀菌对象为酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。破坏原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。再加之果蔬汁的种类和ph不同，常采用以下方法杀菌。

瞬时巴氏杀菌：果汁经均质脱气后，泵入瞬间杀菌器，天然果蔬饮料批发，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

沸水杀菌：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中杀菌10～30min，速冷至37℃左右。

高温杀菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃杀菌，时间5～20min，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行温瞬时杀菌，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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果蔬饮料的发展趋势

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海藻糖果汁饮料在饮料中添加海藻糖可以防止褐变、提高风味，还具有---的矫味作用(如对苦味以及酸味、涩味等---气味的调节)。不仅如此，海藻糖还可以与钙、铁、镁等矿物质离子结合，减少因产生不溶性磷酸盐而造成的矿物质沉淀损失。此外，当海藻糖被分解成---，在人体内缓慢吸收后，可提供---的能量，且血糖反应更平稳，可用于耐力型、能量型运动饮料。

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